Mandocas

"Junior, Levi, Carmen Maria, Juancho, Nena, Nanay, Alfonsito, a lavarse las manos ya están listas las Mandocas", ese nombre, cuantos recuerdos de niño me evocan, me transportan al hato de mis abuelos, en mi bella Maracaibo, a mi abuela Candelaria llamándonos a la mesa, y a mi abuelo Benjamin diciéndole "vai Candelaria, servime primero, porque estos muchachos no me van a dejar nada".

Esta maravillosa preparación zuliana de maíz, plátano, queso y papelón, es una delicia de mi tierra, no se ofendan los ayatollahs regionalistas de la República Independiente del Zulia, por la forma de presentación tienen la forma clásica y en bolitas.

Ingredientes:

• 1 Plátano pinton, recién madurado 
• 1 taza de Harina de Maíz precocida al tanteo
• Queso de año rallado al gusto
• Papelón rallado al gusto 

Preparación:

1. Se pela el plátano, y se pone a cocinar en agua con una pizca de sal (aproximadamente 2 tazas de agua), hasta que ablande.
2. Una vez cocidos, se retiran los plátanos y se reserva el agua de cocción.
3. Se majan los plátanos, es decir, se hacen un puré grueso.
4. Se agregan a los plátanos majados, agua de cocción en poca cantidad junto a la harina de maíz precocida, y se amasa, se corrige la textura añadiendo mas agua de cocción, hasta tener la textura de la masa de arepa.
5. A la masa se le añaden el queso de año rallado y el papelón, ambos a gusto. a mi me gusta que el queso se sienta dando esa mezcla salada-dulce, cuidado con el papelón añadir en poca cantidad recuerden que el plátano es dulce.
6. Se toman pequeñas porciones de masa y se estiran en forma de un cilindro alargado, y luego se le da la forma de lazo, como en la foto, o se hacen bolitas, o se hacen arepitas, al gusto del comensal. El lazo es la forma clásica.
7. Se pone en una paila (wok) a calentar aceite en cantidad suficiente, y cuando este caliente se introducen las mandocas, y se frien hasta que esten doradas
8. Cuando esten doradas, se retiran del aceite y se colocan sobre un papel absobente para retirar el exceso de aceite, y ya.

"Primo veni rapido que estan calientitas", 

Buen Provecho.