La Cachapa

La cachapa, hecha con maíz (choclo) tierno o maíz jojoto es un plato típico de nuestra tierra de gracia. Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Se prepara conmaiz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor, acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanes o telita, mantequilla o margarina, o la delicia suprema con pernil de cerdo horneado, o con cochino frito.horneado, también es valido comerla con varios ingredientes combinados.

Por su naturaleza portátil y sabor suave se puede comer a cualquier hora del día. Actualmente las cachapas se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, lista para preparar sólo añadiendo agua y unas gotas de aceite.

Ingredientes

• 12 jojotos muy tiernos
• Papelón o azúcar al gusto
• ¼ cdta de sal
• 1/8 Kg. queso blanco suave
• Leche

Preparación:

Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.

En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado.

Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta mi tierra de gracia y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable.

Buen Provecho