Entremeses con masa lista

Estas laminas u obleas de masa pre-hecha, que se venden en los mercados y se conservan congeladas, son muy versátiles a la hora de hacer Entremeses  para una visita imprevista, para una reunión social, para ver un buen partido de deportes en la tele, o bien por simple capricho.

La versatilidad de este tipo de Entremés es las formas que se pueden tener, y que podemos rellenarlas con lo que se nos antoje. Otra de sus grandes ventajas es que se pueden utilizar varios métodos de cocción, se pueden freír, hornear o hacer al vapor. Y las podemos acompañar del Dip o salsa que nos provoque, ojo que combine con el sabor del relleno, sino ponemos la torta.

Ingredientes

• Hojas, laminas, obleas o rebanadas de masa lista previamente descongelada. (cantidad necesaria)
• Relleno al gusto, queso, jamon, pavo, cremas, preparados diversos, o combinaciones de estos (cantidad necesaria).
• Agua

Preparacion:
Una vez armados los entremeses se pueden freir en una paila o sarten  con suficiente aceite caliente hasta que doren. O bien los colocamos en una bandeja aceitado y los horneamos a 350 F por unos 15 a 20 minutos hasta que doren. La otra manera es en una vaporera cocinarlos por unos 10 a 15 minutos hasta que la masa este cocida.

Tequeños pa`flojos: 

Así los bautice, porque es una forma fácil, no tan tradicional, de preparar este delicioso entremes clasico de esta tierra de gracia, para su elaboración lo normal es usar un queso blanco semiduro como relleno, pero podemos rellenarlos con otras combinaciones bien sean dulces o saladas.

1.- Lo primero es preparar el relleno, para el clásico, cortamos en bastones delgados el queso de un largo menor al ancho de la hoja de masa. Mojamos levemente la hoja de masa lista, 

2.- Colocamos el bastón de queso sobre la hoja, y doblamos la hoja de masa sobre el queso cubriéndolo. 








3. - Doblamos uno de los laterales de la hoja sobre el queso y presionamos suavemente para que se una la hoja y sellar, repetimos la operación con el otro lado.






4.- Terminar de enrollar y al final presionar suavemente para unir y sellar

Empanaditas: Al igual que los tequeños pa`flojos, se les puede colocar cualquier relleno, es muy recomendable tener el moldesito de hacer empanadas, pero tambien se pueden hacer sin el molde.

1.- Mojamos la hoja de masa ligeramente con agua, colocamos la hoja sobre un molde para hacer empanadas, agregamos el relleno de nuestro gusto en el centro, cuidando de no excederse.






2.- Doblar la hoja sobre el relleno y presionar suavemente para que se una la lamina. cortar excedentes si hubiera, con una tijera.








Pañuelitos: Al igual que las empanaditas y los tequeños se les coloca el relleno que mas nos guste.

1.- Mojamos la hoja de masa ligeramente con agua,  colocamos el relleno de nuestro gusto en el centro, cuidando de no excederse. tomamos la hoja y la juntamos las dos mitades en su extremo superior, luego juntamos los laterales tambien en el extremo superior (ver foto), presionamos suavemente para unir las puntas.



2.- agarrando por la union torcemos y presionamos suavemente ligeramente para sellar el entremes, 

Como podran ver con esta hojas de masa lista podemos inventar muchos entremeses dando campo a la creatividad, y con la masa restante y los recortes podemos hacer palitos totados los cuales aderezamos con ajo, o cebolla o con hierbas aromaticas.

Señoras y señores, muy buen provecho

Soja texturizada en sofrito de Ajoporro y Aji Dulce

Estimados amigos para hoy les traigo un plato super fácil, delicioso y sano, especial para los veganos, y es una muy buena alternativa para los carnivoros, combina con lo que deseen diferentes tipos de arroces, pastas, ensaladas frescas o cocidas, es en si un plato polifacético, a disfrutarlo.

Ingredientes: para 4 porciones

• 100 grs. de Soja texturizada en hojuelas
• 1 Ajoporro mediano
• 1 Cebollin mediano (cebollino, cebolla de verdeo)
• 3 Ajíes dulces
• 2 a 3 Dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Salsa inglesa (worshertershire) al gusto
• Agua suficiente para remojar la soja
• 1 Pizca de azúcar
• Aceite para sofreír

Preparacion:
En un Bowl colocamos la soja y la cubrimos con agua suficiente para que rebase a la soja en unos 3 cm, añadiendo la pizca de azúcar, dejamos en remojo una media hora,

Mientras, cortamos finamente el ajoporro, el ajo, los ajíes y el cebollin,  

En un  sarten, en particular uso un Wok me parece mas cómodo, ponemos a calentar a fuego alto un chorrito de aceite, cuando ya este a punto, añadimos los vegetales cortados finamente y sofreímos hasta que se marchiten y ablanden, a fuego medio.

Mientras esperamos que se termine el sofrito, colamos la soja en un colador de pasta, y la exprimimos un poco para retirar el exceso de agua,

Añadimos la soja al sofrito, revolviendo, salpimentamos al gusto y añadimos la salsa inglesa, dejamos dorar un poco la soja, revolviendo de vez en cuanto, asi eliminamos los excesos de agua que pudieran quedar.

Y listo a servir, Buen Provecho

Ensalada Niçoise, un clasico

Buenas amigos, no me había perdido tome una pequeñas vacaciones. En esta ocasión les traigo una preparación  clásica. Cuando un plato de vegetales y pescado crea tan fresca y deliciosa ensalada, este plato tiene que tener nombre propio, por eso la Ensalada Niçoise tiene un puesto de honor en la cocina francesa, y es que es un plato tan completo, que no es solo un acompañante sino como plato único. 

Su origen es de Niza, ciudad y región mediterranea al suroeste de Francia, en un principio se elaboraba solo con vegetales crudos. Pero el paso del tiempo y distintas cocinas, le han ido incorporando nuevos ingredientes como las vainitas verdes y las papas cocidas al vapor, aunque es bien cierto que en su versión francesa estos ingredientes no se utilizan.

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 3 tomates pequeños,
• 1 cebolla morada pequeña,  o cebollin,   o echalotes (chalotas o escalonias) 
•  ½ pimentón rojo pequeño *
• 2 huevos ,
• 180 g de atún en conserva, ( en lata), puede ser en aceite o agua al gusto del consumidor
• 8 filetes de anchoa,
• 12 aceitunas negras,
• 100 g de vainitas (judías) verdes redondas,
• 4 papas pequeñas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 lechuga o 100 g de mezclum o mix de lechugas verdes preferiblemente  

 * si queremos la versión a la venezolana, sustituimos el pimentón por una cantidad similar de ajíes dulces

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de mostaza de Dijón,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de vinagre blanco.
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de la mezcla de Hierbas de la Provance

Preparacion:

Comenzamos cocinando las papas al vapor, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echamos las vainitas verdes  y las dejamos hasta que estén al dente. En otra olla cocinamos los huevos hasta que estén duros. Mientras, lavamos el resto de los vegetales y las vamos cortando, los tomates en gajos, la cebolla en juliana, el pimenton en juliana o cuadritos (al gusto).

En una bandeja hacemos una cama con la lechuga o el mix de lechugas, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimentón en trozos, las aceitunas picadas y la cebolla en tiras. Cuando enfríen un poco echamos las papas cortadas en dados, cortamos las vainitas verdes y los huevos duros en en gajos, por último el atún escurrido de su aceite (o agua) y las anchoas.

Para hacer la vinagreta, machacamos la sal y el diente de ajo en un mortero. Pasamos el ajo con la sal triturados,  a un frasco de vidrio o bowl pequeño. Añadimos la mostaza y seguir mezclando. Luego incorporamos el vinagre y un poco de pimienta molida mezclando hasta que la sal quede disuelta. Finalmente, agregar el aceite, y las hierbas. Agitamos si esta en un frasco con tapa, o si esta en un bowl mezclamos con un batidor de alambre fuertemente hasta que quede muy mezclado. 

La Ensalada Niçoise les  va a gustar. Además, podémos dejar todo picado en la nevera en pequeños frascos o envases, y a la hora de llegar a comer se unen los ingredientes en un momento, consiguiendo una ensalada espectacular y sobre todo bien completa.

Buen Provecho,

Ensalada Rayada Junior`s

Esta ensalada  que es muy colorida, sana, sencilla, barata y buena,  y aunque mis compatriotas  habitantes de esta tierra de gracia no lo crean, la  Ensalada  Rayada o coleslaw,  que creemos es de aquí, y tiene fama de ser norteamericana, en realidad es originaria del sur de Europa.

Es una ensalada que consiste en repollo crudo picado muy finito y zanahoria rallada, aunque existen muchas variantes de la receta en las que puede llevar, piña, manzana...se mezclan con un aliño que al igual que el resto de ingrediente cambia de pendiendo de las zonas. Suele ser, con una vinagreta a la que se le añade otros ingredientes como mayonesa, queso fresco batido, mostaza. Se suele aliñar un rato antes para dejarla reposar y que se integran bien todos los ingredientes.

En esta entrada les dejo mi versión de esta ensalada, esperando que se deleiten con ella. 

Ingredientes

• 3 tazas de repollo picado finamente (yo prefiero el repollo chino, es mas suave)
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/4 taza de cebolla rallada
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1/4 taza de crema de leche
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 1/2 cucharadas de jugo de limón

Preparacion:

Combina azúcar, sal, pimienta, crema de leche, mayonesa, y jugo de limón en una ensaladera. Utiliza una batidora para batir los ingredientes hasta que la mezcla esté suave. 

Prueba el aderezo  y corrige sabor a tu gusto, confío en ti eres un buen cocinero.

Agrega el repollo, las cebollas y las zanahorias a la mezcla. Mezcla hasta que los vegetales estén completamente cubiertos.

Cubre el recipiente con papel film y refrigérala por lo menos 2 horas antes de servir.

Buen provecho.

Huevos duros, cómo hacer (cocinar) y pelar, fácil y rápido

Los Huevos duros o cocidos son una parte básica para muchas recetas, como unos huevos rellenos, sandwichs o para las ensaladas. Esta entrada al blog parecerá  medio tonta, pensaran que quién no sabe cocer un huevo duro, ¿verdad?. A pesar de lo tonta que puede llegar a ser, hay personas que no saben hacer (cocinar) un huevo, y por eso no esta de mas unas breves instrucciones para enseñarles de manera fácil y rápida. . Espero que les sirva de mucha ayuda.

INGREDIENTES:

• Huevos, 
• agua 
• vinagre.

ELABORACIÓN:

Hacer los huevos duros:

Debemos poner los huevos que queramos cocer en un olla, los cubrimos con agua y añadimos un chorrito de vinagre. Ésto ayudara a que si el huevo tiene algún poro o grieta, no se salga el interior. 

Ponemos a fuego fuerte, y cuando el agua rompa a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocinar por unos 12 minutos. Retiramos del fuego, quitamos el agua caliente y los cubrimos con agua fría. Dejamos enfriar. ya tenemos nuestros huevos cocidos.

Pelar los huevos duros:

Les doy un truco para pelar los huevos bien fácil, lo que necesitan es un vaso de vidrio (también pueden usar un frasco usado de mayonesa) y un poco de agua.

Una vez fríos los huevos, se le dan unos golpes para agrietar la concha, se coloca el huevo en el vaso y se agrega un chorrito de agua, se tapa el vaso con las manos y se agita fuertemente, y verán que la concha se saldrá fácilmente. De todas maneras les dejo este video para que lo entiendan mejor.

Buen provecho

 

La Focaccia, delicioso pan italiano

La Focaccia es un pan nacido de tan sólo cinco ingredientes: agua, harina, levadura, sal y aceite de oliva, cuya combinación logra una exquisita masa simple. Con el paso del tiempo se le han ido agregando más ingredientes dando como resultado diferentes tipos de focaccias.

  

Aunque es reconocido como típico de la gastronomía italiana, se cree que la focaccia procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos. Una historia italiana la vincula con la localidad de Recco, en la provincia de Génova, y en un momento específico, cuando en el siglo XVI los pobladores de esta zona se vieron atacados por  de piratas Saracenos, que sitiaron la localidad. La población se refugió en los montes con lo necesario para sobrevivir, sobre todo harina, aceite y sal.

Otra historia vincula su origen a Liguria, región rica en plantación de olivos, siendo este aceite el principal ingrediente de la focaccia. El agregado final lo dan las hierbas con las que se espolvorea la masa antes de cocinarse. Antiguamente, los romanos lograban un efecto similar cociendo las focaccias sobre hojas de laurel.

Ingredientes:

• 500 grs de harina de trigo, mas un poco para espolvorear
• 1 cucharadita de sal 
• 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
• 350 ml de agua tibia 
• 6 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal),y un poco mas para untar

Preparación:

Tamizar la harina y la sal en un cuenco (bowl), y añadir la levadura seca, revolver.  abra un pequeño agujero en el medio de la mezcla.

Agregue el agua y dos cucharadas  y mezcle hasta obtener una masa suave. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada entre 5 a 10 minutos, hasta que este la masa suave y elastica.

Coloque la masa en un cuenco (bowl) ligeramente aceitado, cubralo con papel film (envoplast) y con una toalla de cocina limpia. déjelo reposar en un sitio sin corrientes de aire para que crezca la masa durante 1/23 hora mínimo o hasta que la masa duplique su tamaño.

Unte con aceite una bandeja grande para el horno. 

Precaliente el horno a 200C (390F).

Golpee la masa para eliminar el aire retenido y amase sobre una superficie enharinada por 1 minuto.

Divida la masa en dos y con las manos haga dos formas ovales como de unos 3 cm de espesor.

Coloquelas sobre la bandeja del horno y déjelas crecer por espacio de una 1/2 hora. hasta que la masa se hinche.

Presione la masa con los dedos para formar hoyitos, rociela con dos cucharadas de aceite.

Coloque en el horno la bandeja con las focaccia y hornee entre 30 a35 minutos, hasta que esten doradas.

Retirelas del horno, rocielas con las cucharadas de aceite restante y cubralas con un paño para que la corteza quede blanda.

Señores, Buen Provecho

La Cachapa

La cachapa, hecha con maíz (choclo) tierno o maíz jojoto es un plato típico de nuestra tierra de gracia. Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Se prepara conmaiz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor, acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanes o telita, mantequilla o margarina, o la delicia suprema con pernil de cerdo horneado, o con cochino frito.horneado, también es valido comerla con varios ingredientes combinados.

Por su naturaleza portátil y sabor suave se puede comer a cualquier hora del día. Actualmente las cachapas se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, lista para preparar sólo añadiendo agua y unas gotas de aceite.

Ingredientes

• 12 jojotos muy tiernos
• Papelón o azúcar al gusto
• ¼ cdta de sal
• 1/8 Kg. queso blanco suave
• Leche

Preparación:

Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.

En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado.

Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta mi tierra de gracia y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable.

Buen Provecho