Ensalada Niçoise, un clasico

Buenas amigos, no me había perdido tome una pequeñas vacaciones. En esta ocasión les traigo una preparación  clásica. Cuando un plato de vegetales y pescado crea tan fresca y deliciosa ensalada, este plato tiene que tener nombre propio, por eso la Ensalada Niçoise tiene un puesto de honor en la cocina francesa, y es que es un plato tan completo, que no es solo un acompañante sino como plato único. 

Su origen es de Niza, ciudad y región mediterranea al suroeste de Francia, en un principio se elaboraba solo con vegetales crudos. Pero el paso del tiempo y distintas cocinas, le han ido incorporando nuevos ingredientes como las vainitas verdes y las papas cocidas al vapor, aunque es bien cierto que en su versión francesa estos ingredientes no se utilizan.

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 3 tomates pequeños,
• 1 cebolla morada pequeña,  o cebollin,   o echalotes (chalotas o escalonias) 
•  ½ pimentón rojo pequeño *
• 2 huevos ,
• 180 g de atún en conserva, ( en lata), puede ser en aceite o agua al gusto del consumidor
• 8 filetes de anchoa,
• 12 aceitunas negras,
• 100 g de vainitas (judías) verdes redondas,
• 4 papas pequeñas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 lechuga o 100 g de mezclum o mix de lechugas verdes preferiblemente  

 * si queremos la versión a la venezolana, sustituimos el pimentón por una cantidad similar de ajíes dulces

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de mostaza de Dijón,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 cucharadas de vinagre blanco.
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de la mezcla de Hierbas de la Provance

Preparacion:

Comenzamos cocinando las papas al vapor, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echamos las vainitas verdes  y las dejamos hasta que estén al dente. En otra olla cocinamos los huevos hasta que estén duros. Mientras, lavamos el resto de los vegetales y las vamos cortando, los tomates en gajos, la cebolla en juliana, el pimenton en juliana o cuadritos (al gusto).

En una bandeja hacemos una cama con la lechuga o el mix de lechugas, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimentón en trozos, las aceitunas picadas y la cebolla en tiras. Cuando enfríen un poco echamos las papas cortadas en dados, cortamos las vainitas verdes y los huevos duros en en gajos, por último el atún escurrido de su aceite (o agua) y las anchoas.

Para hacer la vinagreta, machacamos la sal y el diente de ajo en un mortero. Pasamos el ajo con la sal triturados,  a un frasco de vidrio o bowl pequeño. Añadimos la mostaza y seguir mezclando. Luego incorporamos el vinagre y un poco de pimienta molida mezclando hasta que la sal quede disuelta. Finalmente, agregar el aceite, y las hierbas. Agitamos si esta en un frasco con tapa, o si esta en un bowl mezclamos con un batidor de alambre fuertemente hasta que quede muy mezclado. 

La Ensalada Niçoise les  va a gustar. Además, podémos dejar todo picado en la nevera en pequeños frascos o envases, y a la hora de llegar a comer se unen los ingredientes en un momento, consiguiendo una ensalada espectacular y sobre todo bien completa.

Buen Provecho,