Buenas amigos, no me había perdido tome una pequeñas vacaciones. En esta
ocasión les traigo una preparación
clásica. Cuando un plato de vegetales y pescado crea tan fresca y
deliciosa ensalada, este plato tiene que tener nombre propio, por eso la Ensalada
Niçoise tiene un puesto de honor en la cocina francesa, y es que es un
plato tan completo, que no es solo un acompañante sino como plato único.
Su origen es de Niza, ciudad y región mediterranea al suroeste
de Francia, en un principio se elaboraba solo con vegetales crudos. Pero el
paso del tiempo y distintas cocinas, le han ido incorporando nuevos
ingredientes como las vainitas verdes y las papas cocidas al vapor, aunque es
bien cierto que en su versión francesa estos ingredientes no se utilizan.
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 3 tomates pequeños,
- 1 cebolla morada pequeña, o cebollin,
o echalotes (chalotas o escalonias)
- ½ pimentón rojo pequeño *
- 2 huevos ,
- 180 g de atún en conserva, ( en lata), puede ser en aceite o agua al gusto
del consumidor
- 8 filetes de anchoa,
- 12 aceitunas negras,
- 100 g de vainitas (judías) verdes redondas,
- 4 papas pequeñas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 lechuga o 100 g de mezclum o mix de
lechugas verdes preferiblemente
* si queremos la versión a la venezolana, sustituimos el pimentón por una
cantidad similar de ajíes dulces
Para la vinagreta:
- 1 cucharada de mostaza de Dijón,
- 4 cucharadas de aceite de oliva,
- 2 cucharadas de vinagre blanco.
- sal
- pimienta
- 1/2 cucharadita de la mezcla
de Hierbas de la Provance
Preparacion:
Comenzamos cocinando las
papas al vapor, cuando falten
unos minutos para que estén cocidas echamos las vainitas verdes y las
dejamos hasta que estén al dente. En otra olla cocinamos los huevos hasta que
estén duros. Mientras, lavamos el resto de los vegetales y las vamos cortando,
los tomates en gajos, la cebolla en juliana, el pimenton en juliana o cuadritos
(al gusto).
En una bandeja hacemos una cama con la lechuga o el mix de lechugas,
añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimentón en trozos, las aceitunas
picadas y la cebolla en tiras. Cuando enfríen un poco echamos las papas
cortadas en dados, cortamos las vainitas verdes y los huevos duros en en gajos,
por último el atún escurrido de su aceite (o agua) y las anchoas.
Para hacer la
vinagreta, machacamos la sal y el diente de ajo en un mortero. Pasamos
el ajo con la sal triturados, a un frasco de vidrio o bowl pequeño. Añadimos la mostaza y seguir mezclando. Luego incorporamos el
vinagre y un poco de pimienta molida mezclando hasta que la sal quede disuelta.
Finalmente, agregar el aceite, y las hierbas. Agitamos si esta en un frasco con
tapa, o si esta en un bowl mezclamos con un batidor de alambre fuertemente hasta
que quede muy mezclado.
La Ensalada Niçoise les va a gustar. Además, podémos dejar todo picado en la
nevera en pequeños frascos o envases, y a la hora de llegar a comer se unen los ingredientes
en un momento, consiguiendo una ensalada espectacular y sobre todo bien completa.
Buen Provecho,
En un Bowl colocamos la soja y la cubrimos con agua suficiente para que rebase a la soja en unos 3 cm, añadiendo la pizca de azúcar, dejamos en remojo una media hora,
